- gardens-diy.com
- Neem Contact Met Ons
Russula-paddenstoelen, populair en wijdverbreid in ons land, behoren tot het geslacht van lamellaire paddenstoelen uit de Russulaceae-familie. De beschrijving van deze familie is niet alleen bekend bij ervaren, maar ook bij beginnende paddenstoelenplukkers. Het geslacht omvat eetbare soorten en giftige variëteiten, dus het is erg belangrijk om te weten hoe een paddestoel eruitziet, geschikt om te eten.
Een jonge russula wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een bolvormige, halfronde of klokvormige hoed, die in het proces van groei en ontwikkeling van de schimmel een open, platte of trechtervormige vorm krijgt. De randen van de dop kunnen omwikkeld of recht zijn. Het oppervlak is bedekt met droge of natte, doffe of glanzende, soms gebarsten schillen van verschillende kleuren. Afhankelijk van de specifieke kenmerken kan de huid gemakkelijk uit de pulp worden verwijderd of worden gekweekt.
De platen zijn gegroeid en ingekeept, kunnen aflopend of vrij zijn. Vaak zijn er soorten met gevorkte takken, evenals met stompe of puntige randen.
Het been is cilindrisch, dicht, met een holte binnenin, soms kan het een verdikking of een scherpte aan de basis hebben. De hoofdkleur is wit. De pulp is dicht, bros of sponsachtig.
Een kenmerk van de familie is het brosse vruchtlichaam van champignons, dat het verzamelen en transport kan bemoeilijken. In oudere gevallen wordt de kleur van het vlees vaak waargenomen en is de aanwezigheid niet mild, maar relatief scherp. Er wordt algemeen aangenomen dat het vlees van Russula geschikt is voor gebruik slechts een dag na het zouten, dat is waarom de hele familie van deze paddestoelen, populair in ons land, zijn naam kreeg.
De populariteit van russula in ons land is te danken aan hun waardige smaak en brede verspreiding. Een aanzienlijk deel van de soort van dit geslacht is eetbaar, maar sommige hebben een uitgesproken bittere smaak, die echter snel verdwijnt als gevolg van weken en vervolgens koken.
| Bekijk naam | Latijnse naam | Hoed functie | Pootbeschrijving | Pulpfuncties |
| Russula zwart | Russula adusta | Convex-verspreid, in het centrale deel, depressief, bruin, plakkerig | Dicht, lichtbruin, cilindrisch | Zoetachtig, met een scherpe nasmaak, blozend bij de snee |
| Russula groen | Russula aeruginea | Convex, afgeplat of ingesprongen, grasgroene vlek, glad | Cilindrische, witte kleur | Geelachtig wit, zoet, zonder uitgesproken aroma |
| Russula wit en zwart | Russula albonigra | Convex, depressief of trechtervormig, met een witachtig vlekoppervlak, donkerder met een incisie | Cilindrische of omgekeerde conische, stevige, gebroken witte vlek | Muntsmaak, bruin onder invloed van lucht |
| De russula is leerachtig | Russula alutacea | Halfronde, plat of depressief, bedekt met violetrode of roodbruine huid | Cilindrisch, wit met roze of gele tint | Wit, zonder uitgesproken aroma en smaak |
| Gele russula | Russula claroflava | Halfronde, bolle, afgeplatte of enigszins ingesprongen met gegroefde randen | Cilindrische of taps toelopende vorm, geelachtig wit | Sterk, wit, met een fruitig-bloemig aroma, zoetig |
Soorten met een brandend, bijtend vlees worden geclassificeerd als oneetbaar. Sommige liefhebbers van stille jacht noemen dergelijke soorten 'valse russula'. Er zijn niet veel eetbare paddestoelsoorten.
| Bekijk naam | Latijnse naam | Hoed functie | Pootbeschrijving | Pulpfuncties |
| Russula bijtende berk | Russula betularum | Vlezig en bros, afgeplat of licht depressief, met uitgesproken golving | Gerimpeld, wit of geelachtig, met gaatjes | Breekbaar, wit, met een scherpe smaak |
| De russula is heet | Russula amarissima | Helder rood of rozerood, schil gemakkelijk te verwijderen | Los, wit, vaak met een holte erin | Breekbaar, wit, met een onaangename scherpe smaak |
| Russula gall | Russula fellea | Convex, met een knol in het midden en een zwakke ribbel aan de randen, strogeel of licht oker van kleur | Spilvormig of knotsvormig | Het heeft een geraniumaroma en een sterke brandende smaak |
| Russula broos | Russula fragilis | Afgevlakt, van bleek violet tot roodachtig violet | Cilindrisch glad of knotsvormig | Zoet aroma en uitgesproken bittere smaak |
| Russula golvend | Russula undulata | Vlezig en zeer sterk, uitgesproken rood karmozijnrood | Ingekort, sterk genoeg, wit met een roze tint | Met een scherpe smaak en een lichte zijgeur |
Russula groeit bijna overal. Russula adusta geeft de voorkeur aan zure gronden van dennenbossen, waar het van midden zomer tot oktober fruit draagt. De soort Russula aeruginea is wijdverbreid in loof- en gemengde bossen, waar het mycorrhiza vormt met berkenbomen. Russula albonigra is niet alleen te vinden in coniferen, maar ook in loofbossen en vormt mycorrhiza met berken- en pijnbomen. Het verspreidingsgebied van Russula alutacea is loofbossen, waar vruchtlichamen zowel afzonderlijk als in kleine groepen groeien. Lichtgele Russula worden gekenmerkt door de vorming van mycorrhiza met berkenbomen en groeien meestal in moerassige delen van het bos.
De oneetbare soort Russula betularum, vergelijkbaar met de eetbare soort russula, wordt meestal gevonden in wetlands of natte bossen. Russula fragilis komt veel voor in naaldbomen en loofbossen. Ook gebruikelijk bij naaldsoorten is Russula undulata. Bijzondere aandacht is vereist door Russula burgemeester of Russula mairei, die tot de categorie giftige paddestoelen behoort en ernstige gezondheidsproblemen dreigt te eten.
Ondanks het feit dat russula niet tot de nobele paddenstoelen behoort die populair zijn bij paddenstoelenplukkers, is er geen twijfel over dat ze hiervan profiteren. De pulp bevat vitamine B1, B2, PP, C en E, en wordt ook gekenmerkt door een voldoende hoeveelheid voedingsvezels, onverzadigde en verzadigde vetzuren, monosachariden en disachariden. Een hoog gehalte aan kalium en fosfor werd opgemerkt. Calorie-inhoud per 100 g product is slechts 19,0 kcal.
Russula zijn goed in gekookte, gebakken, ingelegde en gezouten vorm. Je kunt ze een aanzienlijke hoeveelheid heerlijke en gezonde gerechten bereiden. Het koken moet altijd beginnen met de bereiding van vruchtlichamen, die grondig moeten worden gereinigd en, indien nodig, geweekt of voorgekookt.
Het wordt aanbevolen om ingemaakte Russula voor de winter als volgt te koken:
Russula gezouten "in een dorp" zijn ook erg goed. Het kost een paar kilo russula, twee eetlepels zout en verse knoflook. De schoongemaakte en goed gewassen russula moet in een schone kom worden geplaatst met de doppen naar beneden, waarbij lagen champignons met een mengsel van zout en gehakte knoflook worden gegoten. Gezouten russula moet op een koele plaats worden bewaard. Champignons zijn binnen ongeveer een week klaar voor gebruik. Zo'n koud voorgerecht behoudt perfect het aroma van bospaddestoelen en is zeer geschikt voor elk vakantiefeest.
