Hoe truffels te vinden en te maken



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Truffel (Knol) behoort tot de klasse van buideldieren en heeft een ondergronds knolachtig vlezig fruitlichaam. Ongelooflijk waardevol en erkend in veel landen als een delicate paddenstoel uit de orde van Pezizales (Pezizales) is vrij zeldzaam.

Beschrijving, foto en kenmerken van de paddestoel

Vanwege hun gelijkenis worden andere paddestoelen soms truffels genoemd, die behoren tot de geslachten Choiromyces, Elaphomyces en Terfezia. Ze zien er erg aantrekkelijk uit, veel van deze paddenstoelen zijn eetbaar en worden gebruikt als een imitatie van delicatesse. Maar ondanks de aanwezigheid van waardige dubbels, buiten competitie blijft een paddestoel van het geslacht Tuber, de duurste, het heden genoemd.

Bekijk naamLatijnse naamkenmerkenDe specifieke kenmerken van de pulp
Zwarte Russische truffelKnol aestivumOndergrondse locatie van veranderde apothecia. De vorm is knolachtig of duidelijk rond, met een diameter van 3,0-10,0 cm. Het oppervlak is bruinzwart of blauwachtig zwart met de aanwezigheid van zwarte piramidale wrattenDichte consistentie met een neiging tot brosheid bij volwassen exemplaren. De kleur is witachtig of bruinig geel met een marmerpatroon. De smaak is nootachtig, zoetig, met een aangenaam uitgesproken geur
WintertruffelKnol brumaleOnregelmatige bolvorm, diameter tot 20,0 cm Peridium wordt voorgesteld door wratten van het polygonale of schildkliertype. Het buitenste deel verandert de kleur van roodachtig paars naar zwartVerandert de kleur van wit in grijsachtig paars met de aanwezigheid van talloze witte en geelachtig bruine, marmerachtige aders
Italiaanse truffelKnol magnatumOndergrondse vruchtlichamen worden voorgesteld door gemodificeerde apothecia in de vorm van onregelmatig gevormde knollen met een diameter tot 12,0 cm. Het oppervlak is fluweelachtig, licht oker of bruinig.Dichte consistentie, witachtig of geelgrijs met een rode tint en beige-bruine marmervlekken. Kaasachtige smaak met een aangenaam kruidig ​​aroma
Perigord-truffelKnol melanosporumHet ondergrondse vruchtlichaam is knolvormig, rond, onregelmatig van vorm, met een diameter van niet meer dan 8,5-9,0 cm. Het roodbruine oppervlak verandert in de loop van de tijd van kleur naar koolzwartSolide textuur, lichtgrijze of roze-bruine vlekken met witte of roodachtige marmeren vlekken. Het heeft een sterk karakteristiek aroma en een aangename smaak met bitterheid.

Waar te groeien in Rusland, Oekraïne en Wit-Rusland

Een paar soorten en variëteiten van truffel groeien in het buitenland. Ze zijn echter ook te vinden in Rusland en Oekraïne, evenals in Wit-Rusland. Je vindt deze paddenstoelen in loofbossen.

Knol aestivum, in veel landen bekend als zwarte truffel, groeit meestal naast eiken plantages, evenals beuken, haagbeuk of hazelaar. Bovenal komt deze variëteit eetbare paddestoelen veel voor in Midden- en Zuid-Duitsland, België, Frankrijk, Italië en Bohemen, evenals in Polen. Op het grondgebied van Rusland zijn groeigebieden aan de Zwarte Zeekust van de Kaukasus bekend. De Piemontese truffel wordt gekenmerkt door de nabijheid van bladverliezende planten zoals berk, populier, iep, linde, lijsterbes en meidoorn. Piekvrucht komt voor in de periode van zomer tot vroege herfst.

Een interessant feit: de grootste witte truffel, met een gewicht van 1,5 kilogram, werd gevonden in de buurt van Pisa. Bij verkoop bedroeg de waarde 150 duizend euro.

Hoe te zoeken

Truffels groeien uitsluitend ondergronds. De gemiddelde diepte van de locatie van het vruchtlichaam is ongeveer 10-20 cm.Het is niet gemakkelijk om een ​​waardevolle paddenstoel te krijgen, en vaak helpt een persoon die ze kan ruiken, zoals een varken of een hond, mensen deze paddenstoelen te vinden.

Met ervaring in de truffeljacht zijn paddenstoelen op zichzelf te vinden. Het is voldoende om te weten dat ze de moeite waard zijn om te zoeken in open plekken en bosranden met een kleine hoeveelheid gras. Ze groeien in hele "families", zodat de grond op hun locatie stijgt en soms barst. Truffels ruiken sterk en specifiek genoeg, wat vaak muggen aantrekt die zwermen over de lichamen van fruit verborgen in de grond.

Houdbaarheid van vers product is niet langer dan drie dagen. Je kunt deze heerlijke paddenstoel echter opslaan in olijfolie of in alcohol.

Nuttige eigenschappen en voedingswaarde

De energiewaarde van deze unieke en zeer dure paddestoel is 100 g:

  • eiwitten niet meer dan 3,0 g of ongeveer 12 kcal;
  • vetten niet meer dan 0,5 g of ongeveer 5 kcal;
  • koolhydraten niet meer dan 2,0 g of ongeveer 8 kcal;
  • as ongeveer 1,0 g;
  • voedingsvezels ongeveer 1,0 g.

Paddenstoelenpulp bevat ook dergelijke componenten die nodig zijn voor het menselijk lichaam:

  • Vitamine PP - 9,4 mg;
  • vitamine C - 6 mg;
  • Vitamine B2 - 0,4 mg;
  • Vitamine B1 - 0,02 mg.

Black Truffle: zoekfuncties

Het vermogen van truffels om het vaatstelsel snel en effectief te reinigen en de hartspier te versterken wordt zeer gewaardeerd. Bovendien, er is een positief effect van de componenten in het product op de algemene toestand van de huid en het zenuwstelsel. Volgens fijnproevers is het belangrijkste voordeel van champignons hun voortreffelijke muskachtige aroma, waarmee koks echte culinaire meesterwerken kunnen maken. Het caloriegehalte van de pulp is niet hoger dan 27 kcal per 100 g product.

Koken functies

Je moet truffelgerechten op de juiste manier kunnen bereiden, omdat het bederven van zo'n duur ingrediënt erg teleurstellend zal zijn. Deze paddestoel is zeer goed gecombineerd met verschillende soorten fruit, evenals ham, kalfsvlees en kaas, waarmee u heerlijke en ongewone gerechten kunt bereiden, waaronder een packer met foie gras, aspic met foie gras en kalkoen met truffels, beroemd in veel keukens van de wereld. De beroemde Straatsburgse taart begint ook met deze champignons.

Het is vermeldenswaard dat de smaak van truffelpulp zelfvoorzienend is en je in staat stelt om heel eenvoudig te koken, maar tegelijkertijd geweldig in smaak, gerechten.

Truffelsaus

Ideaal voor pastagerechten, aardappelen, vlees, zee- en riviervis of groenten.

Ingrediënten voor het koken:

  • middelgrote zwarte truffel;
  • een kwart kopje witte truffelolie;
  • ½ kopje dikke room;
  • een glas witte wijn;
  • een theelepel gehakte knoflook;
  • een eetlepel gehakte sjalotten;
  • 0,2 kg boter;
  • een snufje witte peper;
  • bieslook;
  • zout naar smaak.

Roer de truffel en boter, vorm met een vierkant en laat enkele minuten in de vriezer staan. Roer de knoflook, sjalotten en witte wijn, voeg dan peper en zout toe en kook 2-3 minuten in een pan. Voeg room toe en kook nog een paar minuten. Snijd de bevroren boter in middelgrote blokjes en voeg toe aan de saus. Koel de saus na het oplossen van de olie en voeg gehakte zwarte truffel en bieslook toe.

Istrische truffels

Een klassiek en zeer populair Kroatisch gerecht met champignons.

Ingrediënten voor het koken:

  • 0,35 g bloem;
  • een eetlepel geraffineerde plantaardige olie;
  • een paar eieren;
  • een paar eetlepels witte wijn;
  • zout;
  • 0,1 kg truffels;
  • 0,1 kg gedroogde of gerookte ham;
  • 0,1 kg parmezaanse kaas;
  • boter;
  • verse groenten;
  • zout en kruiden.

Voeg de eimeel toe aan de zeef en giet de geraffineerde plantaardige olie, en vervolgens de wijn, voeg een beetje water en een snufje zout toe en kneed een voldoende dik deeg. Rol een voldoende dunne laag uit en snijd in vierkanten van 5 x 5 cm. Verbind de tegenovergestelde hoeken van de vierkanten en laat ze in kokend water gaar koken. Giet af en voeg boter toe.

Om champignonsaus te bereiden, is het noodzakelijk om de gesneden truffel en middelgrote stukjes ham te bakken met de toevoeging van boter, basiskruiden en zout op middelhoog vuur. Giet in de laatste fase een kleine hoeveelheid bouillon en kook enkele minuten. Breng op smaak met champignonsaus, bestrooi met gehakte kruiden en geraspte Parmezaanse kaas.

Thuis groeien

Je kunt thuis truffels kweken. Meestal worden zwarte champignons op deze manier gekweekt, omdat het kweken van eekhoorntjesbroeders niet alleen veel tijd en moeite kost, maar ook het geld dat nodig is om speciale NPK-meststoffen te kopen.

Om een ​​truffelplantage te maken, kunt u gastbomen voorbereiden met een reeds gevormde truffelmycorrhiza. In de klimatologische omstandigheden van ons land kunt u eik, hazelaar, linde of haagbeuk gebruiken.

Experts raden aan om waardevolle paddenstoelen te kweken volgens de volgende technologie:

  • infecteer de gezwellen van hazelaar, steeneik met mycelium;
  • zaailingen die na twee weken verschijnen, moeten onder steriele omstandigheden in quarantaine worden geplaatst;
  • Mycorrhiza moet worden geplant in landingsputten die licht zijn bevochtigd met water;
  • het wordt aanbevolen om met 60-70 cm te verdiepen, wat de truffel op betrouwbare wijze beschermt tegen ongunstige externe invloeden;
  • de bovengrond moet bedekt zijn met stro of gevallen eikenhout.

Zodat het mycelium niet sterft als gevolg van uitdrogen, wordt netjes maar overvloedig water gegeven. Zorg voor partnerbomen is standaard. U kunt geen kastanje, wilg, populier of spar in de directe omgeving met truffelplantages kweken.

Hoe een truffelomelet te maken

Paddenstoelen plukken houdt in dat ze voorzichtig van de grond worden verwijderd. Het is heel belangrijk om het mycelium niet te beschadigen. Afhankelijk van de teelttechnologie per hectare, kunt u ongeveer 100-110 kg champignons krijgen. Truffel is een zeer smakelijke en dure paddestoel die tot de elitecategorie behoort, dus de teelt thuis is economisch verantwoord en erg populair.


Bekijk de video: Cees Holtkamp maakt slagroomtruffels


Opmerkingen:

  1. Gillermo

    Dus het gebeurt. Voer in dat we deze vraag bespreken. Hier of in PM.

  2. Advent

    Bravo, een briljant idee

  3. Kadin

    je dwaalde af van het gesprek



Schrijf een bericht


Vorige Artikel

Canned Beans: Recepten voor gezonde oogst voor de winter

Volgende Artikel

De regels en geheimen van het verbouwen van Beijing-kool in je tuin